Ingredientes:
4 tazas de espinacas limpias y secas
8 láminas de tocino
12 champiñones
1 taza de aceitunas verdes
½ taza de nueces partidas
⅓ taza de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar muy finas ½ taza de aceitunas, cubrir con el aceite de oliva, agregar el jugo del limón y salpimentar. Reservar.
2. Cortar el tocino en tiras y cocinar en una sartén sin aceite hasta que bote la grasa y esté crocante, reservar sobre papel absorbente.
3. En un bol mezclar las espinacas, los champiñones cortados en cuartos, las aceitunas verdes restantes y las nueces partidas. Añadir el tocino crocante y servir junto al dressing de oliva.